Bola-Bola Daging Isi Telur

Alhamdulillah bisa posting lagi di web, beberapa hari lalu masih agak sibuk persiapan peringatan 7 hari Bapak di rumah Yogya. Aku masih sibuk nyiapin beberapa macam snack, walau sebagian pesan aja sich..jadi dari kemaren masak yang praktis saja untuk Yodha.

Lauk Yodha kemaren Bola-Bola Daging isi Telur. Resep aku adaptasi dari resep Steak Daging Cincang Praktis yang dulu pernah aku share. Cuma bentuknya saja yang aku buat beda, jadi bola-bola isi telur. Kalau Steak daging cincang aku panggang di teflon, kalau ini aku goreng *deep frying, jadi tentu tekturenya agak berbeda, walau rasa hampir sama. Yang di goreng ini gurih renyah di luar, lembut dan juicy di dalam.

Jika membuat olahan daging cincang seperti ini, gunakan daging cincang yang fresh ya teman-teman, agar tidak amis dan rasanya itu masih juicy. Aku suka pesan di tukang daging langgananku jika akan membuat olahan daging cincang ini, jadi lebih praktis, daripada mencincang sendiri. Harus di cincang ya..jika di haluskan pakai food processor, kurang enak tekturenya nggak ada..karena terlalu halus.

Untuk melengkapi menu ini, bisa di tambah aneka sayuran rebus, kentang goreng dan saus. Saus favorit Yodha sudah pasti saus praktis andalanku, bukan saus steak yang ribet, namun cukup campuran berbagai macam saus, jadi lebih cepat dan mudah cara membuatnya. Jika mau, bisa juga di sajikan dengan aneka jenis Saus Steak lain favorit teman-teman sendiri ya. Aneka resep Saus Steak sudah pernah aku posting juga di webku ini. Aneka resep saus steak yang enak dan praktis, bisa di lihat di SINI.

Tips agar Bola-Bola Daging nya matang sempurna, goreng dengan cara deep frying atau dengan minyak  banyak ya teman-teman. Jadi akan matang sempurna hingga bagian dalam. Jika mau hemat minyak, aku biasa goreng dengan panci kecil yang agak dalam jika hanya memasak sedikit, jadi hemat minyak, tapi tetap bisa di goreng deep frying. Atau jika mau, bisa pakai telur puyuh isinya, jadi ukuran bisa lebih kecil dan mudah matang waktu menggorengnya.

Oke, langsung saja ini dia resepnya ya teman-teman, jika mau coba....

Bola Bola Daging isi Telur
 

Bahan :

150 daging cincang

50 gram tepung panir

1/4 buah bawang bombay, cincang halus

1 butir telur ukuran kecil

1/2 sendok teh kaldu sapi bubuk atau garam secukupnya

1/4 sendok teh merica bubuk

1/4 sendok teh pala bubuk

1/2 sendok teh gula pasir

Bahan isi :
3 butir telur rebus

Bahan saus :

1 sendok margarin untuk menumis

1/2 buah bawang bombay, iris panjang

200 ml air

1/2 sendok makan tepung tapioka, cairkan dengan 1 sendok air

2 sendok makan saus tomat

1 sendok makan saus tiram

1 sendok makan kecap manis

1/4 sendok teh merica bubuk

Cara membuat :

Saus : tumis bawang bombay hingga harum, masukkan semua bahan lain. Koreksi rasa. Kentalkan dengan tepung tapioka. Masak hingga meletup2 dan kental

Campur semua bahan daging, aduk rata, bentuk bulat pipih, isi dengan telur rebus

Bentuk bulat kembali

Goreng di minyak panas banyak hingga terendam

Sajikan dengan saus dan aneka sayuran rebus

Bakso Malang Komplet

Yodha sekarang sudah suka makan Bakso kuah. Dulu sich belum suka. Tapi sejak sering makan Bakso kuah ala Malang di Bakso Siboga di Paragon Mall atau Bakso Cak Man di Mall lain...dia jadi ketagihan Bakso ala Malang. Yupp..bakso ala Malang memang menggoda. Banyak banget godaan aneka gorengannya..hihi. Ada Bakso goreng yang lembut, ada aneka Pangsit isi goreng..pokoke menggoda iman. 

Tapi..jika beli di Mall kan lumayan mahal ya teman-teman..bisa 30 ribu lebih satu porsi. Bukan Emaknya Yodha dong jika nggak suka utak atik sendiri di dapur..hihi. Apalgi kemaren Yodha request..ingin makan Bakso Malang yang ada Bakso Gorengnya yang lembut. " Coba Mi..bikin..bisa lebih enak dari Cak Man ngga ?"..Katanya. Wah..ya siap Kak...siap ngarang maksudnya..hahah.

Tapi alhamdulillah berhasil bikin Bakso goreng yang kopong-pong. Karena bukan baru kali ini sich aku bikin Bakso goreng..udah sering dan berbagai versi. Tapi yang ini tantangan baru dari Yodha, karena dia ingin tekture Bakso Gorengnya lembut. Jadi adonan aku buat sedikit lebih lembek dari biasanya...dan bisa kopong dalamnya. 

Trik agar adonan lembut, pakai food processor..harus ya, kecuali jika mau sedikit bersusah payah, bisa dech di mixer hingga lembut setelah daging ayam dan udang di cincang halus dulu. Kalau di blender, mungkin bisa juga, tapi nggak tau kenapa menurutku rasanya kok beda ya jika di blemder tuch seperti hilang gurihnya..hihi..terlalu halus hingga jadi bubur ya mungkin. 

Pemakaian tepung juga pengaruh, jika pakai tapioka saja, Bakso akan terlalu ringan dan mengembang, mudah mengkerut lagi. Jika pakai sagu aja, kadang terlalu berat. Kalau aku paling pas memakai Tepung Bakso..campuran keduanya dengan komposisi tertentu..jadinya pas hasilnya pas. Tepung bakso ini buatan Umkm Jateng...dan sudah aku pasarkan sejak dulu dari awal aku jualan aneka Tepung online...dan jadi salah satu best seller jualanku juga. Jika mau coba sms aja atau wa ke 089654712500. 

Ini dia hasil Bakso gorengku kemaren..dan berhasil memenangkan tantangan Yodha..katanya.." Bakso Goreng Mami lebih enak..! "..Alhamdulillah...jadi hilang kan capek di depan kompor nungguin Bakso goreng kering dan kopong, jika anak kita bilang begitu ya teman-teman..hihi. Oke..aku share resepnya ya..semoga bermanfaat. Jadi..kunci bikin Bakso Kopong...ingat ya...harus sabar...dan telaten menggorengnya.

Bakso Goreng Kopong

Bahan :

150 gram daging ayam bagian dada, cincang kasar

100 gram udang kupas, cincang kasar

50 gram kulit ayam, cincang halus

1 putih telur

150 ml air es

2 bawang putih, haluskan 

1/4 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh gula pasir

1 1/2 sendok teh garam

200 gram Tepung Bakso ( bisa ganti tepung sagu jika tidak ada ), 1/2 sendok teh baking powder

Cara membuat :

Masukkan daging ayam, udang, kulit ayam, bumbu, putih telur, air ke dalam food processor, proses hingga lembut.

Tuang ke mangkuk, masukkan tepung

Aduk ringan hingga rata, jangan di uleni

Panaskan minyak

Ambil segenggam adonan

Buat bulatan di antara antara jempol dan jari telunjuk..seperti kita  membuat bakso biasa, celup sendok ke minyak..lalu sendokan bulatan tadi, masukkan ke minyak. Tujuannyaa agar lebih mudah membentuk Bakso Gorengnya, karena adonan lembek

Goreng hingga matang dan kering sekitar 15 menit sekali goreng, api kecil saja ya dan sambil di aduk-aduk terus agar bentuknya juga jadi lebih cantik. Goreng hingga kopong Bakso gorengnya.

Note :

Tanda Bakso goreng sudah kering dan kopong itu jika kita biarkan di penggorengan tanpa kita aduk-aduk, tidak kisut lagi. Jika Bakso belum kering, jika kita biarkan dan tidak di aduk dan tidak kena minyak akan kisut kembali waktu di penggorengan, itu tandanya bagian dalam masih ada yang basah. 

Lihat foto di bawah ini ya...ini aku diamkan tanpa aku aduk-aduk, bentuknya tetap stabil, nggak kisut kan, tandanya dalamnya sudah kopong Bakso Gorengnya..dan jika di angkat, nanti jika dingin juga tidak akan kisut...karena struktur Bakso Goreng sudah terbentuk, kering luarnya dan berongga bagian dalam. Jadi..kuncinya itu..kesabaran ya..waktu menggoreng dan mengaduknya..selama kurang lebih 15 menit atau lebih, sesuai selera tingkat kekeringan yang di inginkan ya.

Satu adonan Bakso Goreng di atas, jadi banyak juga lho teman-teman. Selain aku buat Bakso goreng, aku buat juga Pangsit goreng, pokoknya lebih puas makannya. Daripada beli kan mahal ya, Bakso Malang ala Mall yang isi aneka Bakso Goreng dan Pangsit itu..ayuk bikin sendiri. Karena aku membuat Bakso Goreng ini untuk Yodha, dan hasilnya jadi banyak banget satu adonan, sampai aku simpan di freezer sebagian. Jadi sewaktu-waktu Yodha minta Bakso goreng, tinggal di panasin aja di Air Fryer.

Untuk resep kuah Baksonya, aku sudah share resepnya. Silahkan lihat postinganku di SINI ya teman-teman. Untuk resep bakso bulat dan Tahu Baksonya, itu pakai daging Sapi. resep dan Tipsnya juga sudah pernah aku tulis di SINI. Baksonya yang versi ekonomis, yang tepungnya lumayan banyak, tapi enak. Aku dan Yodha kok sama..kurang suka Bakso daging yang dagingnya dominan, malah mblenger aromanya..hihi. Kalau kita lebih suka yang kenyal kenyil ada tekture tepungnya juga.

Tips Membuat Pancake Lembut dan Fluffy

Pancake...salah satu menu klasik khas luar negeri yang sudah menjadi salah satu menu yang biasa kita sajikan juga untuk sarapan ya teman-teman. Kalau Yodha suka Pancake biasa di hari weekend, karena dia bisa ikut membuat sendiri...bisa sarapan agak siangan..dan pancake ini jadi menu sarapan pas di hari sabtu atau Minggu..kata Yodha. Memang pancake enak di makan ketika masih hangat, jadi jika weekend mau makan Pancake..Yodha nungguin waktu aku bikin pancake atau kadang dia mau juga bikin sendiri..jadi langsung ketika mateng satu..di makan...kedua..ketiga..hihi. Jadi selalu dalam kondisi hangat pancakenya.

Pancake adalah salah satu jenis kudapan yang mudah sekali membuatnya. tanpa perlu mixer atau peralatan ribet. Cukup pakai pengaduk adonan manual, sudah bisa kita membuat Pancake yang enak. Pancake yang enak itu..kalau versi aku dan Yodha yang fluffy..lembut dan tetap empuk..walau sudah dingin. Karena ada juga jenis Pancake yang *berat..adonannya...ketika dingin jadi keras...dan terasa sangat mengenyangkan..hihi. Kalau Pancake yang aku buat ini rasany ringan Fluffy..jadi Yodha bisa makan 3 biji juga nggak terasa..karena lembutnya.

Kunci utama membuat Pancake yang lembut dan fluffy adalah pemakaian Buttermilk. Buttermilk itu sejenis cream susu, biasa di jual di supermarket ya dari luar ya. Namun jarang memang di jual di supermarket kita yang biasa. Maka untuk menggantikannya,..kita bisa membuat Buttermilk sendiri dengan bahan yang mudah dan murah kok. Bahan utamanya..cukup Susu tawar cair..misal susu kotak yang beredar di pasaran, warna putih itu lho teman-teman, seperti susu Ultra, Indomilk, dll. Selanjutnya, tinggal kita campur dengan air jeruk Nipis atau Lemon. Aku sudah pernah mencoba keduanya...yang lebih efektif itu jeruk Lemon. Jadi satu pack kecil Susu cair itu kira-kira 250 ml sepertinya, itu kita tuang di wadah, lalu kita beri sekitar 2 sendok makan air jeruk lemon, aduk rata.

Selanjutnya Buttermilk buatan kita tadi, kita diamkan kira-kira 15 menit...maka akan menggumpal nanti seperti cream susu. Nah..Buttermilk, siap di gunakan untuk membuat Pancake atau kue lain. Buttermilk ini juga enak untuk campuran cake lho, seperti Butter Cake..akan lebih lembut cakenya. Untuk campuran Pancake, selain membuat Pancake jadi lembut dan fluffy, juga akan membuat aroma Pancake lebih harum khas ada semriwing aroma Lemon..tapi nggak terasa kecut lho..fresh gitu aroma pancakenya ketika kita makan, baru terasa aroma Lemonnya di lidah. Jadi lebih enak Pancakenya, karena bebas dari aroma baking powder dan baking soda, atau aroma telur. 

Pokoknya..kalau bikin Pancake, aku selalu pakai Buttermilk buatan ini. Tips lain membuat Pancake agar lebih lembut dan fluffy, tidak keras atau bantat..adalah tehnik mengaduknya. Waktu mengaduk bahan kering dengan bahan basah, aduk rata sekedar tercampur, jangan di aduk terlalu kuat. Nggak masalah jika adonan masih nampak seperti kurang rata..yang penting adonan kering sudah bercampur dengan adonan basah...nanti jika di panggang aka menyatu semuanya. Jika di aduk terlalu kuat, adonan Pancake nanti tidak bisa mengembang dan juga malah jadi keras.

Oke..semoga bermanfaat ya tipsnya teman-teman. Untuk resep Pancake yang memakai Buttermilk ini, sudah pernah aku share sich, tapi baiklah aku tulis ulang saja ya. Selamat mencoba dan selamat beraktifitas.

DD

Buttermilk Pancake

Bahan :

2 cup tepung terigu serbaguna ( 220 gram )
2 sendok teh baking powder
1 sendok teh baking soda
½ sendok teh garam
3 sendok makan gula pasir
2 telur, kocok  lepas
300 ml cup butter milk ( kalau tidak ada buttermilk bisa diganti dengan buttermilk buatan sendiri, dari susu di tambah 2 sendok makan perasan air jeruk nipis, diamkan sampai menggumpal susunya.)
4 sendok makan unsalted butter di  lelehkan atau minyak goreng

Cara :

Campur tepung, baking powder, baking soda, garam dan gula di mangkuk. 

Aduk rata semua bahan cair : telur, buttermilk, dan butter / minyak. 

Tuang ke adonan kering

Aduk pakai wisk sampai asal rata saja..

Panaskan pan anti lengket , olesi sedikit mentega , tuang adonan pancake , biarkan berlubang-lubang sekitar dua menit.  

Balikkan, panggang sampai kira-kira 1 menit dan warna kuning kecoklatan. Sajikan hangat dengan madu, selai, susu kental manis atau coklat leleh .

Spicy Korean Chicken Wings ala Yodha

Masih terinspirasi dari acara Korean food Made Simple by Judy Joo. Kali ini Yodha yang masak tadi. Dia ingin  mencoba Korean Spicy Chicken Wing. Tapi nggak mau terlalu pedas katanya. Akhirnya aku suruh dia goreng ayamnya sendiri, lalu aku kreasikan saus yang rasanya sedikit pedas manis aja, dengan bumbu sederhana yang ada di rumah. Rasanya tetap enak dan sesuai lidah kita..hihi. Jadi resep ini hampir sama dengan resep yang sudah pernah aku posting dulu. Bedanya..sausnya saja..ini lebih cocok untuk selera anak-anak. Tidak terlalu pedas.

Kunci utama membuat Korean Spicy Chicken Wing ini, adalah pemakaian Tepung Kentang pati atau Potato Starch untuk melapisi Ayamnya. Dengan memakai Potato Starch ini, maka lapisan tepungnya akan menempel lebih mudah di Ayam yang basah yang sudah di rendam bumbu, jadi ketika di goreng tidak mudah lepas atau luntur tepungnya. Hasilnya berbeda jika kita pakai maizena, jika kita tidak memakai adonan pengikat akan mudah luntur tepungnya. Kalau memakai Potato Starch ini bisa kriuk juga, awet  kriuk hingga dingin, asal di goreng hingga benar-benar renyah ya teman-teman. Dengan Potato Starch ini juga warna ayamnya tidak mudah gosong, walau di goreng hingga kriuk kering luarnya.

Yang mau tahu lebih banyak tentang Potato Starch, bisa melihat ulasanku di SINI ya teman-teman. Potato Starch atau Tepung Kentang Pati ini, selain untuk lapisan Ayam Goreng ala Korea ini, bisa juga untuk membuat Chicken Karaage ala Jepang, untuk Membuat Potato Cookies yang enak dan renyah, dll. Tepung kentang pati ini bisa di peroleh di TBK yang besar atau jika kesulitan mencari, aku juga sedia kok teman-teman..silahkan sms atau wa ke 089654712500. Aku jualnya online ya, melayani pengiriman ke seluruh Indonesia. 

Untuk resep ini, ala selera Yodha ya sausnya, jadi nggak begitu pedas. Dia bilang..sausnya enak banget. Tadi masak sendiri, di habisin sendiri...cuma sisa  beberapa biji aja...hihi. Jika mau versi lebih pedas, bisa komposisi saus cabainya saja yang di ubah, dan tidak perlu saus tomat ya teman-teman. Namun jika mau untuk anak-anak, saus ini pas nggak terlalu pedas. Cabai bubuk bisa di pakai, bisa tidak, aku pakai sebagai ganti pasta cabai Korea yang aku nggak punya aja tadi.

Oke..selamat mencoba ya teman-teman..jika suka....:)

Spicy Korean Chicken Wings ala Yodha

Bahan :
1/2 kg sayap ayam, potong dua bagian

150 gram tepung kentang pati ( Potato Starch ) , campur dengan 1/8 sendok teh merica bubuk dan kaldu ayam bubuk 1/2 sendok teh atau garam sesuai selera.

Bumbu perendam :

100 ml air

1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk

1 sendok makan saus tiram

1/4 sendok makan merica

2 siung bawang putih cincang halus

2 cm jahe, geprek

1/2 sendok teh gula pasir

Saus Pedas Manis :

2 sendok makan saus barbeque siap pakai

1 sendok makan saus tomat 

1 sendok makan saus sambal

1 sendok teh kecap manis, 1 sendok teh saus tiram

1/2 sendok teh cabai bubuk ( atau sesuai selera pedasnya )

1/2 buah bawang bombay, cincang halus, sedikit garam dan gula jika perlu

50 ml air

Cara membuat :

Rendam sayap ayam dalam bumbu perendam selama minimal 30 menit. Tiriskan. 

Panaskan minyak goreng agak banyak sampai benar2 panas

Gulingkan ayam ke tepung pati kentang sambail di tekan2 agar tepung menempel sempurna di ayam agak tebal. Goreng di minyak panas hingga matang dan kering luarnya.

Saus :

Tumis bawang bombay sampai matang dan harum, masukkan air, dan semua bumbu lain. Aduk rata hingga mengental, dan koreksi rasa hingga sesuai selera gurih manis dan pedasnya. Jika sudah pas seusai selera pedas manisnya..masukkan ayam yang sudah di goreng, aduk hingga saus menyelimuti ayam.