Oseng Kacang Panjang Ndeso
Lagi-lagi kangen masakan ala ibuku. Duch..kesibukan yang terus berlanjut..membuat kami belum sempat mudik nengok ibu..padahal yo cuma deket..Yogya Semarang...3 jam. Tapi yang penting sering-sering telp ngecek kondisi beliau dan yang pasti yang sering di obrolin seputar masakan juga..hihi. Ibuku..inspirasiku di dapur. Kali ini lagi pengen sayur oseng kacang panjang, tapi versi ndeso..yang *medok..hihi. Jadi kalau ibuku masak oseng kacang panjang itu, kacang panjangnya di potong kecil-kecil...agar bumbu meresap. Sayur kacang panjangnya di masak agak overcooked gini...jadi terasa empuk dan legit kacang panjangnya berbalut bumbu. Beda sama oseng kacang panjang kekinian..yang di masak masih ijo krenyes-krenyes kacang panjangnya setengah matang. Kalau di masak hingga matang begini, bumbu-bumbu meresap, kacang empuk..pedas manis gurih..enak..banget buat makan nasi anget..hihi.
Oseng kacang panjang ini..pakai tempe semangit..bumbu andalan khas masakan ndeso. Sudah tau ya..tempe semangit..sudah sering aku ulas ya teman-teman. Pokoknya jika lupa masak tempe segar dan tempenya jadi over fermentasi, jangan di buang, itu enak buat campuran masakan apa aja..kalau di Jawa. Jadi ingat dulu ada teman yang tinggal di luar negeri, yang nikah sama orang luar, sengaja nyimpan tempe semangit di kulkas untuk masak, eh di buangin sama suaminya..di kira makanan busuk..haha. Temenku gelo banget secara tempe kan mahal dan susah cari di luar..hahah...apalagi yang semangit...:D
Biar bumbu makin komplit, pakai pete, rese, itu juga bumbu andalan ibuku kalau masak oseng. Serta sedikit terasi. Wah..pokoke komplet bumbunya..hasilnya..citarasa oseng ndeso yang enak. Jika mau lebih nikmat..kalau istilah ibuku..*Jangane di asatke * atau di keringkan kuahnya. Jadi ketika oseng udah matang, kuah udah menysut, terus di gongseng hingga kering hingga ada aroma khas...wah itu juga enak banget..hihi. Biasanya jika sudah di *nget ( di panasi ) esok harinya, terus di asatke gitu..sayur osengnya jadi tambah enak. Tapi yo wis ndak bergizi kali ya..jika di panasin..hahah. Tapi ndak apa-apa..itulah seni masakan ala kampung..yang penting..enak..:D
Oke dech..buat teman-teman yang mau coba..ini dia resepnya ya :)
Oseng Kacang Panjang Ndeso
Bahan :
1 ikat kacang panjang ( kira-kira 20 an lonjor )
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas
1/2 sendok makan gula merah
1 sendok makan kecap manis
1/4 sendok teh terasi bakar
1/2 sendok teh kaldu sapi dan garam sesuai selera
6 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipi
5 buah cabai merah, iris serong tipis
5 buah cabai rawit merah, iris serong
1/2 papan petai, potong kecil
1 sendok makan rese / rebon, seduh air panas
50 gram tempe semangit, potong kecil-kecil
150 ml air
Cara membuat :
Potong kacang panjang kecil-kecil agar bumbu meresap ketika di masak.
Tumis bawang merah dan bawang putih, hingga matang dan harum, masukkan cabai, aduk hingga cabe layu.
Masukkan tempe semangit, terasi, rebon, pete, aduk rata. Masukkan air dan semua bumbu lain.
Masukkan kacang panjang dan tutup panci.
Masak hingga meresap dan kuah hampir hampir. Koreksi rasa.
Sajikan hangat
