Tips Membuat Pisang Goreng Pontianak

Beberapa waktu lalu ada teman yang menanyakan cara pembuatan pisang goreng Pontianak. Wah..aku belum pernah makan je..hihi. Lha di sini nggak ada yang jual. Mau ke Pontianak kan ya jauh. Terus aku tanya diskripisinya bagaimana. Kata teman tersebut, itu seperti pisang goreng kremes, renyah gitu. Oh..pisang kremes..yang sering makan kalau itu..tapi buatan sendiri..hihi.

Karena penasaran, aku coba search Pisang Goreng Pontianak ini di internet. Dan setelah aku lihat cara pembuatan dan penampakannya ya memang persis pisang goreng kremes. Hanya bedanya, pisangnya di iris tipis, jadi lebar seperti kipas. Kalau aku biasa bikin pisang kremes aku gulung utuh aja. Akhirnya karena penasaran aku coba saja tadi. Kebetulan..kok masih ada tukang yang kerja di rumah, jadi ada yang bantuin ngabisin, ada pisang kepok kiriman mertua yang ranum, ada tepung kremes pisang goreng jualanku yang ready..siap pakai..hihi.

Jadi nggak perlu waktu lama dech untuk bisa menikmati pisang goreng kremes yang kriuk..gurih dan legit karena pisangnya ranum banget. Aku kasih ke tukang tadi..wah langsung ludes..dalam sekejab. Aku juga habis 2 potong..hihi. Habisnya enak sich. Sampai kekenyangan belum mau makan siang. Ternyata..setelah pisang di belah dan di lebarkan, ukuran pisang gorengnya jadi besar. Hasilnya..jadi ngembang gede bagus, pisang kremesnya, karena pisangnya di lebarin..hihi. Jadi kalau mau buat jualan cocok ini..keliatan besar ya..walau sama-sama memakai satu buah pisang.

Untuk Membuat Pisang Kremes ala Pontianak ini aku pakai 150 gram Tepung Kremes siap pakai, yang praktis dan tinggal di campur dengan air, sekitar 250 ml air, 1 butir kuning telur dan tambahan sedikit gula merah halus ( 1 sendok makan, dan sedikit tambahan garam , 1/8 sendok teh ).  Aku suka pakai tambahan gula merah halus ini, pisang goreng kremesnya jadi lebih legit dan warnanya bisa cantik, nggak pucat.

Untuk menggoreng pisang kremes, nggak seribet yang di bayangkan kok teman-teman. Prosesnya cepat juga. Kalau tepung kremes yang aku jual, itu cepat kering dan bisa menyarang ketika masuk minyak panas, jadi mudah menggorengnya. Jika sudah setengah matang, kumpulkan kremesan agar saling menempel, baru masukkan pisang yang sudah di potong melebar bentuk kipas.

Kunci utama menggorengnya, agar cepat kering adalah minyak benar-benar panas, baru kremesan masuk, jadi bisa langsung mengembang seperti ini kremesannya. Jangan lupa, sebelum adonan kremesan di tuang, aduk-aduk terlebih dahulu agar tidak ada tepung yag mengendap di bagian bawah.

Setelah kremesan mengembang seperti foto di atas, kumpulkan dengan cara di dorong  pinggirannya pakai spatula agak ke tengah, celup pisang ke adonan kremesan, fungsinya sebagai pengikat agar bisa nempel di kremesannya. Letakkan di atas kremesan yang setengah kering. Lipat, lalu goreng sebentar saja, cepat kok keringnya. Gunakan pisang yang sudah matang agar lebih legit dan lebih cepat matang waktu di goreng. Jadi proses menggoreng pisang kremesnya, bisa lebih cepat kering dan matang.

Oh iya, untuk menggoreng pisang kremes atau kremesan yang lain, sebaiknya pakai wajan tebal dan minyak jangan pelit ya. Kalau aku paling suka pakai wajan cekung, seperti wajan besi jadulku, lebih mudah untuk membentuk dan menyerok kremesan, karena cekung bentuk wajannya. 

Tiriskan pisang kremes di saringan / serok kawat yang berlubang-lubang agar jika ada kelebihan minyak bisa menetes ke bawah. Terakhir, tiriskan di atas tisu dapur, maka pisang kremes tidak akan berminyak ketika di nikmati. Jadi menggoreng pisang goreng kremes itu nggak sulit kok teman-teman, jika tahu tips-tips di atas. Dan misal untuk usaha pisang kremes juga tidak akan memakan waktu lama menggorengnya, sama aja seperti membuat goreng yang lain. Tapi memang karena prosesnya yang beda dari gorengan biasa, tak ada salahnya mematok harga yang sedikit lebih mahal jika mau di jual. Atau jika mau lebih menaikkan harga lagi, coba jual satuan dengan aneka topping di atasnya, misal, coklat, keju, atau es krim..masih bisa bersanding kok dengan pisang kremes ini. 

Oke..semoga bermanfaat ya sedikit tips membuat Pisang Goreng Pontianak ini ya teman-teman. Yang mau pesan tepung kremesnya, silahkan sms aja atau wa ke 089654712500, atau bisa pakai resep kremesan lain, banyak beredar di internet...tinggal di praktikkan bersama tips-tips di atas, semoga sukses ya..membuat pisang kremes ala Pisang Goreng Pontianak yang kriuk, nyarang dan awet renyah walau sudah dingin.

Tips Membuat Siomay Tanpa Food Processor

Mimpi apa ya semalam, bangun tidur kok langsung rajin nguplek di dapur, padahal hari Minggu..hihi. Biasanya mah..leyeh-leyeh dulu sama Yodha..males-malesan di kamar atas...minta tolong suami beli gudeg aja atau bubur ayam..hihi. Yodha sekarang tidur di atas, tapi akhirnya seringnya bertiga ngungsi ke atas semua jika weekend. Oh tadi malam bertiga nonton film Goosbumps..tapi aku malah ketiduran..hihi. Bangun tidur makanya kok seger banget..ternyata dari jam 8 malam aku ketiduran..Yodha sampai marah-marah. "Katanya mau nemenin nonton..kok malah tidur sich Mi ! "..haha..katanya protes. 

Makanya pagi-pagi kok seger dan langsung semangat masak. Dari kemaren niat bikin siomay..semua bahan udah siap. Kemaren ke pasar agak siangan dapat ikan tenggiri seger agak murah..jam 10 an gitu kan biasa ikan di pasar di obral..hihi. Aku penyet masih keras tenggirinya..berarti beneran masih segar walaupun udah siang. Langsung dech..borong..murah banget cuma 24 ribu sekilo..:D. Bejo..bejo..kalau kata Yodha..haha. Yodha lagi seneng ngucapin kata *Bejo..ikut-ikutan temen..kan sekarang wajib ikut mata pelajaran Jawa juga di sekolahnya..ikut kurikulum pemerintah..walaupun sekolahnya Bilingual school. Jadinya karena nggak biasa ngomong bahasa Jawa dia lucu sekali logatnya..hihi. Bejo itu artinya beruntung..jadi kata Yodha..Maminya beruntung, karena dapat ikan tenggiri segar dengan harga murah...hahah.

Nah..resep siomay biasa sudah pernah aku posting, kali ini aku buat yang versi campur udang, biar beda. Dan juga tehnik pembuatannya tanpa alat bantu, food processor atau mixer. Jadi untuk membantu teman-teman yang belum punya alat dapur memadai agar tetap bisa membuat siomay sendiri di rumah. Jadi tetap bisa kok tanpa alat bantu, tapi harus sabar dan telaten ya.

Mengapa aku suka menghaluskan ikan tenggiri pakai mixer, jika pas food processorku rusak..? Karena dengan mixer kita bisa menghaluskan daging ikan dengan halus, tanpa air. Ingat, jika menghaluskan ikan, jangan di blender ya teman-teman, karena kalau di blender kan pakai air, nanti rasanya akan berubah. Nah..jika nggak punya food processor atau mixer, tetap bisa bikin siomay kok..caranya ?..Ya..pakai alat anugrah dari Tuhan yang Maha Esa..kedua tangan kita ini..hihi. Kuncinya..uleni  ikan hingga lembut dengan bumbu-bumbu agar siomay nggak amis. Jika kurang lembut dan halus pasta ikannya, makan akan terasa amis nanti siomaynya, masih bau ikan banget. Jika adonan ikan lembut, akan menyatu dengan campuran tepung, maka akan jadi siomay yang empuk dan lembut serta tidak amis. Penambahan labu siam kukus, juga membuat siomay tetap empuk walau dingin.

Okey..siap membuat siomay sendiri di rumah...yuk mari di coba ya resep berikut :

Siomay Ikan & Udang

Bahan :

Ikan tenggiri fillet 200 gram, cincang halus

50 gram udang kupas yang sudah di haluskan ( bisa di cincang halus atau di ulek juga bisa hingga halus )

150 gram labu siam kukus, haluskan ( untuk membuat siomay agar empuk )

125 - 150 gram tepung sagu / aku pakai  tepung bakso 

1 butir putih telur

2 siung bawang putih

1 batang daun bawang, iris halus

1/2 sendok teh garam ( sesuai selera )

1 sendok teh gula pasir

1 butir putih telur

2 sendok makan air es

Cara Membuat :

Campur ikan tenggiri cincang, udang, dan semua bumbu serta bahan, kecuali tepung dan daun bawang. Uleni rata hingga jadi adonan pasta ikan yang halus dan lembut. Masukkan tepung, dan daun bawang aduk rata. Adonan nggak kalis keset ya, agak lengket dan lembut, no problem. Siapkan kulit pangsit, tahu, dan pare, isi dengan adonan siomay. Siapkan juga kentang, kol dan telur. Kukus semua hingga matang. Karena lagi malas nungguin depan kompor, aku kukus aja siomay pakai rice cooker..praktis dan cepat..kebetulan rice cooker aku bisa buat ngukus juga. Jadi bisa di sambi nginem dech..alias beres-beres karena kalau Minggu art ku libur..huhu.

Sambal Kacang :

100 gram kacang tanah goreng, haluskan dengan blender kering atau ulek halus

5 buah cabai merah, goreng

2 siung bawang putih, goreng

50 gram gula merah

1/2 sendok teh garam
1 sendok teh air asam Jawa

Haluskan semua bahan, campur dengan 500 ml air, masak sebentar hingga mengental. Koreksi rasa

Pelengkap :

Kecap secukupnya

Jeruk limau secukupnya

Sajikan siomay komplet di piring, tuangi sambal kacang, kecap dan kucuran jeruk limau, hemm..sarapan yang super yummy..! Pas dech tadi sepupu Yodha pada main ke rumah, jadi ramai-ramai sarapan siomay..Yodha jadi tambah semangat makan.

Mini Crispy Pizza

Hari ini..hari malas sedunia di rumah..hihi. Bangun pada siang..sarapan sandwich...makan siang Pizza..:D 

Pengen santai di hari Minggu..di rumah aja..nggak ke mana-mana..mumpung libur packing, leyeh-leyeh aja depan tivi..bertiga. Habis itu pada nggak mau makan yang berat-berat juga. Kali ini aku buat pizza yang lebih garing..jadi aku buat lebih tipis adonannya. Beri toping langsung, panggang 10 menit dan voila..Crispy Pizza homemade..done..! Siap di nikmati hangat-hangat.

Adonan pizzanya, masih sama dengan adonan pizza yang kemarena aku posting, tapi kali ini aku buat versi garing dan lebih tipis. Jadi ada sensasi kriuk pinggiran pizzanya, tapi bagian dalam masih teras chewy empuk. Enak..! Untuk toppingnya..aku asal cemplung aja apa yang ada di freezer. Daging asap, sosis, jamur, bawang bombay, terus biar lebih meriah, aku kasih potongan cabe besar merah dan hijau..jadi kayak paprika gitu...hihi.

Untuk saus juga nggak mau ribet, pakai saus barbeque plus saus tomat aja..beres..!

Cara membuat pizza doughnya sama ya..dengan resep yang aku posting kemaren, liat step by step di SINI.

Nah aku share aja topping pizza hari ini ya :

Mini Crispy Pizza

1 buah bawang bombay, iris panjang

4 buah sosis, potong bulat tipis

3 lembar daging asap, potong kotak kecil

1 cup kecil plastik jamur ( 1 pack )

2 buah cabai besar, merah dan hijau, buang bijinya atau paprika, potong kotak / panjang

Sedikit garam dan gula pasir ( optional, kalau aku suka biar nggak anyep / tawar topingnya...soalnya ada jamurnya )

1 sendok makan margarin untuk menumis

Saus , aduk rata :

3 sendok makan saus barbeque

2 sendok makan saus tomat

Pelengkap :

Keju Mozarella secukupnya

Cara membuat :

Tumis bawang bombay hingga harum, masukkan sosis, daging asap dan jamur, aduk rata, masukkan sisa bahan lain. Aduk rata. Sisihkan

Siapkan adonan pizza, tipiskan bentuk pizza mini tipis di loyang yang di oles sedikit minyak.

Tusuk-tusuk dengan garpu

Olesi saus

Taburi tumisan topping

Beri keju mozzarella atasnya

Panggang di suhu 200 C selama 10 menit hingga matang

Sajikan hangat

Tips Membuat Ketupat Sendiri di Rumah

Ketupat, adalah salah satu sajian yang khas dan wajib di saat perayaan hari raya di Indonesia, seperti hari raya Lebaran ya teman-teman. Namun, ketupat sebenarnya juga familiar dalam menu keseharian khas Indonesia lho, seperti di pakai dalam  beberapa menu khas daerah yang sudah terkenal, seperti Ketupat Sayur Betawi, Ketoprak khas Jakarta, Ketupat Sayur Khas Padang, Tahu Kupat khas Magelang, Kupat Glabet khas Pemalang, dll. Mungkin dalam keseharian kita, kecuali di hari raya, kita jarang memasak ketupat ya, karena proses pembuatan ketupat memang sedikit ribet dan membutuhkan waktu. Beli jadi di pasar pun jarang ada jika ngga momen hari Raya. Namun, jika kita mau mencoba membuat sendiri ketupat di rumah, jadi nggak perlu menunggu hari raya kan untuk menikmati hidangan ketupat di rumah.

Membuat ketupat sebenarnya mudah saja, tapi memang butuh waktu dan kesabaran dalam prosesnya. Namun tidak jarang banyak ibu-ibu yang belum berhasil membuat ketupat sendiri di rumah. Permasalahan yang timbul sewaktu membuat ketupat sendiri di rumah, antara lain, ketupat lembek, belum matang sempurna, atau masih berupa butiran nasi, serta mudah basi. Jadi banyak dari ibu-ibu jadi enggan ya, membuat ketupat sendiri di rumah. Padahal, jika tidak dekat waktu hari raya Lebaran, membeli ketupat di pasar juga langka, jadi nggak bisa menikmati menu sehari-hari berbahan ketupat dong. Padahal, kadang kita merindukan menu harian berbahan dasar ketupat seperti kupat tahu atau kupat sayur ya teman-teman, yang memang enak rasanya, akan beda rasanya, jika di gantikan oleh lontong.

Nah..makanya, jangan ragu dan takut untuk membuat ketupat sendiri di rumah ya. Mudah kok, asal proses pembuatannya di lakukan dengan benar, pasti akan di hasilkan ketupat yang enak dan pas tekturenya. Untuk membuat ketupat enak dan pulen empuk, tapi kesat, matang sempurna, simak tips berikut ini ya  :

Pilih selongsong ketupat siap pakai yang rapat, ukurannya sama.

Gunakan beras jenis bagus dam mengembang, misal beras jenis IR 42 , atau beras seperti rojolele, pandan wangi, mentik spesial. Jika suka bisa ditambahkan sedikit air kapur sirih. Atau gunakan jenis beras yang sedang, yang tidak terlalu pera atau pulen. Kalau terlalu pulen berasnya ketupatnya cenderung lebih mudah lembek.

Cuci beras hingga bersih..lalu rendam beberapa sekitar 30 menit atau 1 jam, sebelum di masukkan ke selongsong ketupat. Jika mau  bisa di tambah air kapur sirih agar lebih kenyal ketupatnya.

Mengisi selongsong ketupat harus di perhatikan jenis beras yang di gunakan. Jika memakai jenis beras yang pulen, isikan 2/3 bagian. Namun jika memakai jenis beras yang pera..isikan 1/3 bagian kapasitas selongsong ketupatnya saja..karena nanti akan mengembang.

Masukkan ketupat yang sudah di isi beras di air yang sudah mendidih dan harus terendam semua bagiannya. 

Panas juga harus merata dan stabil..jadi lebih baik gunakan panci besar. Seringlah mengecek air sewaktu merebus ketupat. Jika air menyusut, tambahkan lagi air, tapi jangan air dingin, melainkan air mendidih agar suhu tetap stabil.

Proses merebus ketupat ini bisa membutuhkan waktu minimal 4 jam atau lebih..tergantung jumlah ketupat yang di masak..jadi jika masak ketupatnya dalam jumlah kecil, lebih praktis pakai slow cooker, malam di nyalakan, pagi hari ketupat akan matang dengan sendirinya.

Jika ingin memangkas waktu memasaknya, kita juga menggunakan panci presto. Caranya, letakan ketupat dalam panci presto, beri air hingga ketupat terendam, tapi jangan sampai penuh hingga bagian atas, agar tidak meluap airnya. Nyalakan kompor, masak hingga panci presto berdesis sekitar 10 menit, lalu kecilkan api dan masak selama kurang lebih 45 menit.

Tiriskan ketupat dengan di angin-anginkan dengan cara  di gantung, agar kandungan air tidak mengendap di ketupat, tapi menetes ke bawah, supaya ketupat lebih tahan lama. Simpan ketupat di tempat kering dan tidak lembab. Maka ketupat  akan bertahan di suhu ruang 2 hari.

Jika ingin variasi ketupat yang berbeda, rasa lebih kenyal dan unik, air rebusan ketupat bisa di campur air endapan abu merang, maka ketupat akan kemerahan dan rasanya kenyal enak, biasa di sebut juga ketupat merang. 

Jika ingin ketupat lebih gurih, beri sedikit garam di air rebusannya sesuai selera.

Jika ingin lebih harum, masukkan 2 lembar daun pandan, ke dalam rebusan air ketupat.
 

Ketupat yang benar proses pemasakannya dan matang sempurna, akan tahan di suhu ruang selama 2 hari an. Tapi jika ragu-ragu, simpan ketupat di kulkas, simpan di wadah tertutup dan panaskan kembali jika akan di sajikan dnegan cara di kukus sebentar. Jangan menghangatkan ketupat dengan merebusnya kembali ya.

Ketupat yang masih terbungkus daun lebih awet, jadi buka dan potong-potong ketupat secukupnya saja

Oke..selamat mencoba ya teman-teman,...jadi nggak perlu tunggu Lebaran kan untuk menikmati tahu kupat Magelang, Kupat Glabet Tegal, kupat sayur Betawi, ketoprak dll..yang biasa pakai ketupat..:D

Tips Menggoreng Lele

Lele adalah salah satu sumber protein yang tinggi dan harganya cukup terjangkau ya teman-teman, makanya tidak heran, hidangan dari lele ini banyak di jual di warung-warung penyetan pinggir jalan hingga restoran. Harga lele relatif murah, karena budidayanya yang mudah. Setengah kilo lele hanya 12 ribu udah lumayan besar-besar. Aku kalau beli lele buat bertiga cukup setengah kilo aja. Bukan apa-apa sich..karena aku kurang suka lele yang sudah masuk freezer...jadi jika pengen beli seperlunya saja. Ikan lele, paling enak..ketika langsung di olah sesaat setelah di bersihkan, dari kondisi masih segar dan hidup ya. 

Makanya di pasar, penjual ikan lele selalu menjual dalam kondisi hidup ya teman-teman, dan jika kita takut mematikan lele sendiri, minta saja sekalain di matikan penjualnya, tapi begitu sampai di rumah, segeralah di olah ya, karena jika tidak, makan lele akan mudah berlendir dan menjadi amis. Rasanya kurang enak lagi nanti. Jadi, jika teman-teman ada yang punya usaha pecel lele, sebaiknya simpan stock lele dalam kondisi hidup, jadi ketika ada yang pesan baru di bersihkan dan langsung di goreng, jadi pembeli bisa menikmati lele goreng fresh..yang rasanya lebih gurih dan nggak amis. Lele goreng dari ikan lele segar itu rasanya enak banget ya teman-teman. Gurih..ada citarasa sedikit manis dagingnya, aromanya fresh nggak amis..enak dech pokoknya.

Mengolah lele jika dalam kondisi segar, juga tidak perlu memakai penyedap lho, rasanya sudah gurih sekali, karena daging ikan segar mengandung natural umami, cukup di bumbuin garam, ketumbar dan bawang putih halus, diamkan hingga meresap sekitar 30 menit dalam kulkas, makan ikan lele goreng yang gurih dan nikmat bisa kita nikmati. Menggoreng lele agar tidak lengket dan *mritili ( koyak ) dagingnya..gunakan minyak agak banyak dan wajan anti lengket. Lumuri lele dengan sedikit tepung, maka lele goreng akan mulus, tanpa brocel sana sini..hihi. Atau jika mau bisa di celup adonan kremesan sebelum di goreng, maka lele goreng akan lebih aman dan bisa garing sempurna waktu di goreng dan cantik penampilannya. Seperti yang aku buat kali ini, aku celup pakai adonan tepung kremes, lalu masuk ke minyak yang sudah di panaskan. Aman dech lelenya mulus adan matang dengan cantiknya. Jika mau, bisa tinggal di taburi kremesan, jadi dech lele kremes yang yummy..seperti sajian di resto kan...:D

Jadi, jangan ragu masak lele sendiri di rumah ya teman-teman, jika beli matang di warung penyetan, kan lumayan mahal tuch, jadi buat sendiri aja di rumah, lebih enak dan murah. Dan jangan takut ya menggoreng lele akan meledak-ledak, dengan cara di kerat-kerat badannya, dan jika di celup adonan tepung tipis-tips seperti ini, Insyaallah aman..:)

Okey, untuk bumbu rendaman lele, pasti sudah pada bisa kan, misal 500 gram lele atau sekitar 4 ekor, kita perlu 2 siung bawang putih, 1 sendok teh ketumbar, 1 sendok makan garam dan air 100 ml kira-kira. Kerat-kerat lele agar bumbu meresap..lalu goreng di minyak yang sudah di panaskan hingga kering jika suka lele goreng kering.

Sajikan lele goreng dengan sambal sesuai selera, bisa sambal ala penyetan, atau sambal terasi seperti ini, semuanya..enak kok. Jangan lupa lalapannya ya..biar gizinya makin komplet. Oke, selamat mencoba dan semoga bermanfaat ya tipsnya teman-teman.

Oh ya, jika ingin membuat lele kremes seperti yang aku buat ini, lelenya sebaiknya di goreng terpisah ya, agar bisa kering. Jika dari lele mentah langsung masuk ke penggorengan dan di balut kremesan, nanti nggak bisa kering lelenya, karena kremesnya kan lebih cepat matang. Tapi kalau hanya di celup adonan kremes saja untuk mencegah lele koyak sana sini waktu di goreng, no problem karena adonan yang menempel di badannya akan kering juga, jadi semakin eksotis dech lelelnya..hihi. Yang mau buat lele kremes dan nggak mau repot buat adonan kremesnya..aku jual TEPUNG KREMES homamade yang enak dan kriuk, awet kriuk jika di goreng terpisah hingga berhari-hari lho, jadi jika mau buat usaha kremesan, cocok banget. Sms / wa aja ke 089654712500, jika perlu tepungnya ya.

Hawaiian Pizza

Membuat Pizza sendiri di rumah..nggak sulit lho teman-teman. Hari ini aku lagi ingin makan Pizza homemade hangat yang fresh dari oven sendiri, maka tadi membuat adonan sebentar saja..sudah bisa di nikmati Pizza hangat yang empuk dan enak. Berbagai macam Pizza udah pernah aku buat, ada beberapa versi juga sudah pernah aku posting di web ini, nah..kali ini aku ingin membuat Pizza yang sedikit beda. Kemaren habis beli nanas madu banyak..sepertinya enak juga buat toping Pizza. Dan ternyata memang ada lho..Pizza yang memakai toping Nanas ini..namanya Hawaiian Pizza. Mungkin karena memakai toping Nanas ya teman-teman.yang identik dengan Hawaii..:D

Untuk Pizza dough nya, kali ini aku lagi ingin yang agak tebal, bukan tipis renyah, jadi lagi pengen Pizza yang gigitannya terasa gitu, seperti Pizza kalau beli di resto fast food Pizza terkenal gitu lho teman-teman. Jadi sengaja aku buat agak tebal adonannya. Pizza jenis ini..lebih mantap gigitannya, ada rasa empuk, sedikit liat dalamnya..khas roti Pizza gitu dech. Untuk jenis Pizza seperti ini, sebagainya adonan di panggang terlebih dahulu hingga setengah matang, agar matang dan mengembang adonannya, baru di beri toping dan di panggang kembali sebentar hingga toping matang. Kelemahan cara ini adalah Pizza jadi agak pucat warnanya, tapi tetap bisa matang sempurna dan empuk tekturenya. Jika di panggang lagi hingga kecoklatan dan terlalu lama, nanti pizza malah jadi keras. Tapi jika suka pizza kres renyah, ya nggak masalah di panggang hingga kecoklatan luarnya. Kalau aku suka Pizza yang empuk, seperti yang aku buat kali ini.

Toping untuk Hawaiian Pizza yang utama, tentu saja nanas, nanas bisa pakai nanas madu atau nanas lokal juga nggak masalah. Selain nanas, ada ham, yang di potong kecil, kemudian di beri toping saus Barbeque atau saus lain sesuai selera, beri keju Mozarella atasnya, lalu di panggang dech hingga matang. Ada juga yang atasnya di tambah potongan daun bawang, yang di potong serong. Tapi aku tadi lagi nggak punya daun bawang, jadi aku  pakai bwang bombay aja, lebih enak dan wangi buat Pizza. Jadi perpaduan rasa Hawaiian Pizza ini..enak, empuk roti Pizzanya, gurih dari daging ham, dan asam manis dari nanas, enak banget. Jadi nanas ini menyumbang rasa seger..pas banget untuk topping Pizza lho ternyata teman-teman.

Untuk membuat adonan pizza itu mudah, tidak sesulit menguleni adonan roti atau donat. Nggak perlu di uleni lama dan kuat adonan akan cepat kalis. Nggak perlu telur ataupun margarin..simple banget, pasti selalu ada bahannya di rumah. Jadi..masih ragu buat Pizza sendiri ?..Ah..rugi dong..! Kalau beli Pizza kan mahal banget teman-teman..kalau buat sendiri, lebih ekonomis lho..dan enak. Siapa tahu bisa jadi ide usaha rumahan juga...? :D

Kunci pembuatan adonan Pizza yang mudah dan enak, adalah di pemilihan tepungnya. Pilih tepung terigu protein tinggi yang berkualitas. Aku kalau membuat Pizza, roti donat dll, selalu pakai tepung terigu Tali Emas dari Sriboga.Tali Emas adalah tepung roti protein tinggi, sempurna untuk produk baking yang membutuhkan pengembangan maksimum. Tali Emas ini cocok untuk membuat aneka roti, donat, pizza, dll. Tali Emas menciptakan produk dengan volume mengembang tinggi dengan pori-pori seragam, warna putih terang dan tekture jadi empuk dan  lembut untuk aneka roti, dll. Kandungan protein Tali emas ini  11.5 - 12.75 persen, jadi adonan menjadi lebih mudah mengembang dan mudah di tangani. Enak dech, pokoknya, membuat aneka olahan roti, donat, pizza dengan tepung terigu tali emas ini, lebih mudah dan menyenangkan.

Okey, sekarang kita siapkan dulu ya, bahan-bahan untuk membuat Pizza nya. Yang pertama kita timbang 270 gram tepung terigu TALI EMAS SRIBOGA, 1/2 sendok makan ragi instan, 1/2 sendok teh garam, dan 150 - 170 ml air hangat ( boleh di tambah / di sesuaikan, jika kurang ). Oh ya..jangan lupa 2 sendok makan minyak goreng ya. kalau Pizza luar sich pakai Olive oil atau Canola oil..tapi..minyak goreng juga oke, murah meriah..hihi..no problem..!

Campur semua bahan, tuang air hangat dan uleni hingga kalis, dan adonan tidak menempel di mangkuk. Takaran air hangat jika kurang boleh di tambah sendiri ya, jadi adonannya itu kalis lemes ya, nggak terlalu kering, jadi enak buat di pipihkan dengan cara di lebarkan pakai tangan saja hasil akhir adonannya. Jika punya mixer yang bisa buat adonan roti, masukkan semua bahan, tinggal di mixer sebentar, bisa juga. Adonan pizza itu easy peasy..mudah banget teman-teman penanganannya..karena kita nggak harus menargetkan tekture adonan harus mengembang tinggi seperti roti atau donat ya..jadi..semua bahan masuk bareng..nggak masalah.

Setelah adonan kalis, diamkan selama 30 - 1 jam, tergantung cuaca ya, tadi aku setengah jam saja sudah mengembang jadi dua kali lipat.

Sambil menunggu adonan siap, kita siapkan bahan topping, yaitu, saus barbeque, saus sambal secukupnya dan sesuai selera. Daging asap yang di potong kecil, 2 lembar, Nanas 1/4 buah yang di potong kecil, dan 1/2 buah bawang bombay yang di potong-potong panjang, dan keju Mozarella parut secukupnya.

 Setelah di fermentasi, adonan akan mengembang dua kali lipat seperti ini.

 Kempiskan adonan untuk membuat gas di dalamnya.

Bagi adonan menjadi 3 bagian, bulatkan, lalu tipiskan hingga ketebalan sesuai selera, tusuk-tusuk dengan garpu agar tidak menggembung waktu di panggang. Lalu panggang selama 5 - 7 menit , tergantung panas oven masing-masing ya. Gunakan suhu tingga sekitar 200 C. Untuk memanggang Pizza, aku lebih suka pakai oven kecil, karena lebih sempit ruangan oven, jadi lebih cepat memanggangnya di banding pakai ovenku satunya yang agak besar.

Beri olesan saus pada adonan Pizza yang sudah di panggang setengah matang, saus sesuai selera, daging ham, keju Mozarella, dan bawang bombay..serta nanas.

Panggang selama 10 menit hingga toping matang dan keju meleleh. Sajikan hangat dengan saus sesuai selera jika suka.

Oh iya, teman-teman yang baru belajar baking, bisa lho jika mau ikut pelatihan basic roti dan cake, Di SCC ( Sriboga Cutomer Centre ) Semarang , Jl. S Parman no 45 Semarang, telp 024-76420080. Teman-teman juga bisa ikut pelatihan advance, jika sudah bergabung menjadi member SCC. Cara bergabung bisa secara online di www.memberscc.com. Pendaftaran member gratis.

Tips Sukses Membuat Donat Kentang Klasik ( Di Uleni )

Sudah sering aku mengulas tentang donat ya..kayaknya, resep juga sudah banyak yang aku share di web ini, tapi, banyak juga teman yang masih suka email atau sms, belum berhasil buat donat yang di uleni, jadi baiklah, tak bosan-bosan aku akan mengulasnya dengan lebih detail lagi. Moga teman-teman yang baca juga nggak bosan ya..hihi. Daripada aku njelasin bolak balik di sms hal yang sama terus, lebih baik tulis aja di sini, abadi tulisannya, bisa bermanfaat buat teman-teman yang lain yang mungkin masih pendatang baru di dunia perdapuran..hihi.

Baiklah..siap membuat donat kentang yang empuk dan menul-menul..yuhuu..mari kita mulai..tentu yang perlu pertama di persiapkan adalah..bahan kering. Apa aja itu..tepung terigu, kentang matang lumat, ragi, gula, aduk jadi satu. Resep donat kentang ini aku pakai TEPUNG KENTANG SEDUH ( POTATO FLOUR / FLAKES ), jadi resep donat yang pakai tepung kentang ini ada di kemasan tepung kentangnya ya. Jika mau resep donat kentang lain, sudah ada di web ini..di search aja, ada beberapa variasi resep.

Campuran adonan kering, tepung terigu, tepung kentang yang sudah di seduh, ragi dan gula , di aduk rata. jangan pernah memasukkan garam pada tahap ini ya, karena ragi musuhan sama garam, jika dari awal di campur, dia bisa mati, nggak mau kerja lagi buat mengembangkan dan mengempukkan donatnya..hihi. Pemakaian gula, maksimal untuk donat 50 gram saja, jika kelebihan, donat nanti cepat gosong dan kurang cantik. Ragi, pakai ragi instan saja, lebih praktis.

Setelah bahan kering siap, selanjutnya, masukkan bahan cair, telur, serta air atau susu. tuang air atau susu sedikit demi sedikit hingga adonan kalis, tapi jangan terlalu lembut dulu kalisnya, cukup sampai tidak lengket di wadah, karena nanti masih di tambah margarin. Waktu menguleni adonan donat yang sudah setengah kalis dengan tambahan margarin , awalnya memang donat kelaiatan malah jadi nggak kalis adonannya. Tenang, jangan putus asa dulu, memang begitu, uleni aja terus hingga adonan menyatu kembali dan  rata margarin dan adonannya. Lanjutkan menguleni atau membantingnya, hingga elastis. Cirinya, jika di tarik, adonan nggak mudah putus, artinya adonan sudah elastis.

Tahap selanjutnya, masukkan margarin dan garam. Jika pakai mentega tawar, takaran garam boleh di tambah sedikit. Nah..di tahap ini..boleh dech..keluarnya segala jurus menguleni, anggap aja adonan donat tuch pacar yang selingkuh..haha. Boleh dech adonannya di pukul-pukul, di lipat-lipat, di uleni hingga di banting-banting, tujuannya agar adonan bisa elastis, sehingga hasil donatnya bisa berpori dan empuk. Jadi kalau lagi marah..bikin donat aja teman-teman..hihi. Keluarkan emosi jiwa buat banting-banting adonan..nanti jadi lega..dan hasilnya bisa makan donat enak yang empuk menul-menul kan..hihi.

Sesudah adonan elastis dan kalis, tutup pakai plastik wrap atau kain, simpan di tempat yang hangat agar cepat terfermentasi, waktu tidak bisa di pastikan, tergantung cuaca dan tempat teman-teman, tapi biasanya sekitar 30 menit udah bagus jika adonan sudah benar-benar elastis. 

Adonan yang elastis itu akan mengembang dua kali lipa jika sudah di fermentasi, kempiskan adonan untuk membuat angin di dalamnya ya. Adona yang terfermentasi dengan baik, ukurannya akan mengembang dua kali lipat lebih besar, di banding adonan awal. Warnanya juga jadi lebih pucat di banding adonan awal.

Ciri adonan yang terfermentasi dengan baik, akan muncul serat adonan seperti ini jika adonan di buka dan di tarik. Jadi kuncinya di tehnik menguleni yang benar-benar elastis, dan ragi yang bekerja dengan baik, serta suhu fermentasi juga dapat.

Lalu..giling dengan roliing pin agar udara yang terjebak di dalam keluar semua. adonan siap di bentuk manual, atau pakai cetakan. Diamkan dulu sekitar 10 menit, ini untuk feremntasi kedua, fungsinya, agar adonan mengembang sekali lagi sebelum siap di goreng. 

Setelah sepuluh menit adonan akan lebih tinggi, siap di goreng dech. 

Goreng donat di minyak banyak dan jangan terlalu banyak memasukkan donat ke minyak...agar suhu stabil. Di awal menggoreng, putar-putar dengan sumpit agar lubang di tengah stabil bentuknya. Jangan terlalu sering membolak balik donat agar nggak berminyak. Jika mau donat lebih keset dan awet, pakai minyak padat.

Tiriskan dan dinginkan donat sebelum di hias atau di beri toping sesuai selera. Nah..mudah kan teman-teman..atau masih males juga berantem dengan adonan donat..hihi. Ya udah..buat aja..donat kentang yang versi nggak pakai di uleni..yang pakai sutil donat itu lho. Nggak punya sutil donatnya ?..Tenang aku jual lho..hihi..tepung kentang juga ready, jika mau sekalan pesan..biasanya memang pada satu paket pesannya, Tepung kentang, sama sutil donat ini, jadi jika malas nguleni adonan, bisa buat donat kentang yang tanpa di uleni..yang resepnya ada di SINI. Jika mau order tepung kentang atau sutil donat, sms aja ke 089654712500..so don't worry be happy..donat menul-menul homamade, bisa kita nikmati kok..mau yang agak bertenaga pakai nguleni atau yang tangannya ndak mau belepotan kena adonan juga bisa. 

Oke..selamat mencoba ya...:D

Tips Membuat Puff Pastry Aneka Isi

Hari ini di rumah aja..jadi tadi siang untuk menu makan siang aku buat Zupa soup..nah..karena masih ada sisa puff pastry siap pakai, iseng aku buat puff pastry isi selai dan di beri toping buah. Ternyata Yodha suka...enak..kriuk seger. Dan yang pasti lebih praktis dan cepat buatnya. Biasanya, kalau isi vla dulu kan musti repot buat vlanya. Nah..ini versi malas buat vla, tadi nengok kulkas, ada selai blueberry..sipp dah..bakalan ada sensasi rasa manis segar mengimbangi gurihnya puff pastry..jadi sensasinya enak banget. Di kulkas juga ada stock buah kiwi dan nanas madu, enak ternyata buat toping puff pastry, selain itu penampilannya juga lebih cantik. Ternyata Yodha juga suka tadi..habis 3 dia. Tapi buah segar atasnya di sisihin..sama Yodha..hihi..dia mau pakai selai aja. Padahal kiwi sama nanas madu..kan enak seger Kak..hihi.

Membuat puff pastrynya..ndak perlu repot nguleni adonan melipat hingga 3 kali dan bolak balik menggilas adonan lalu simpan di kulkas..aku pernah buat sendiri, ribet bener..lama dan hasilnya malah neg, karena pastry margarinnya eneg. Mending beli jadi aja..praktis..langsung pakai, dan bisa tipis renyah layernya. Dan yang jelas nggak neg dan ngendal di mulut pastry margarinnya. Harganya juga nggak terlalu mahal kok..sekitar 30  ribu udah dapat berlembar-lembar puff pastry siap pakai, bisa di pakai berkali-kali..buat bikin puff pastry aneka isi, cheese stick untir, pisang bolen, zupa soup, dll. Enak..mudah dan cepat..hihi. 

Puff pastry siap pakai ini juga paling cocok untuk bikin zuppa sup, karena hasilnya akan lebih cantik mengembang tinggi, berlayer-layer, tapi ringan dan renyah rasanya..jadi pas banget, jika di padu dengan sup cream yang hangat. Jika buat adonan sendiri puff pastrynya, jika belum benar-benar ahli, kadang adonan masih nggak mau ngembang ketika di panggang di atas mangkuk sup, jadi kurang cantik penampilan zupa soupnya. Tip tentang Zupa soup ini, nanti aku ulas dan posting terpisah ya teman-teman.

Sekarang kita buat cemilan mewah ala hotel yuk...hihi. Kalau sarapan di hotel kadang banyak kan puff pastry aneka rupa dan isi, nah..kita bisa kok buat sendiri di rumah..easy peasy..alias super duper mudah. Pertama..beli dulu puff pastry siap pakai, biarkan agak melemas, di suhu ruang. Tapi jangan sampai kelamaan di suhu ruang lho, nanti jadi lembek dan susah di bentuk. Cukup sampai puff pastrynya agak lemas saja. 

Selanjutnya siapkan cetakan sesuai selera, kalau aku suka bentuk hati, dua ukuran ya, satu besar dan satu kecil. Potong puff pastry dengan cetakan besar dulu, ambil dua lembar, satu bagian lubangi dengan cetakan yang lebih kecil, lalu tangkupkan keduanya. Jelas ndak teman-teman ? Jika sudah di tangkupkan, letakkan di loyang, panggang dengan api besar, suhu 200 C, sekitar 10 menit aja udah matang dan garing puff pastrynya. Aku udah coba  buat puff pastry..pakai oven besar, sama oven kecil, ternyata hasilnya lebih mengembang bagus yang oven kecil, mungkin karena panas bisa lebih maksimal, karena ruangan oven lebih sempit. tapi harus di awasi ya, karena puff pastry itu mudah gosong jika kelamaan ngovennya. Setelah matang, jika sudah dingin, olesi bagian yang cekung, dengan selai atau vla, beri toping buah segar. Hemm..yummy..enak kriuk dan seger.

Oke..semoga bermafaat ya tips hari ini teman-teman, snack mewah tapi hemat  bisa kita buat sendiri kok di rumah. Selamat mencoba..:D