kue putu

Kue Putu dalam paper cups

Gak punya cetakan bambu dan kukusan kaleng ala abang-abang penjual kue putu bukan berarti tidak bisa makan kue putu. Saya mengganti bambu dengan mangkuk yg biasa digunakan untuk mengukus kue mangkuk dan mengukusnya dengan panci kukus biasa. Hasilnya Kue putu yang enak lembut dan lembab. Untuk membuat Kue putu dalam jumlah banyak, lihat dibawah ini resepnya.

Untuk 114 Kue putu ukuran kue mangkuk.

Bahan :
650 gr Tepung beras
500 gr tepung ketan
900 ml air pandan + 2,5 sendok teh garam (larutkan) simpan dalam botol

Isi (Unti)
1 Kg kelapa parut + 0,5 Kg Gula merah iris halus + 4 sendok teh garam. Panaskan diatas wajan aduk sampai tercampur rata.

Cara Membuat :

Campur tepung beras dan tepung ketan. Tuang air pandan dalam botol sedikit demi sedikit kedalam tepung (cipratkan), sambil diaduk rata.
Saring tepung dengan saringan kasar (saya menggunakan jaring yang biasa untuk meniriskan hasil gorengan.
Saring lagi tepung yang sudah di saring kasar dengan saringan kelapa yg agak halus, sampai texture menjadi seperti bread crumb.
Ambil 1 sendok teh adonan, masukan dalam cup, tambahkan 1 sendok teh isi (unti) dan tutup dengan adonan lagi, ratakan jangan di tekan.
Didihkan air didalam panci kukus, sampai mendidih. Kukus kue putu dengan api sedang selama 10 menit.
Angkat dan simpan kue segera dalam wadah kedp udara, agar kue putu tetap lembab saat dimakan.
Hidangkan kue selagi hangat dan lembab.

Texture kue lembab dan lembut

Kue Putu

Kue Putu di Indonesia dijual sore hari, pedagangnya menggunakan gerobak yang mengeluarkan bunyi peluit khas berasal dari steamer saat memasak kue Putu ini. Saat tidak sedang berada ditanah air, terkadang saya kangen dengan kue ini, rasanya yang gurih manis, wangi pandan dan lembut, suasana tradisionalnya. Hmmm... di Kuala Lumpur kue ini dijual dengan nama Kuih Putu Piring, karena bentuknya pipih seperti bentuk piring. Di Singapura kue ini dikenal dengan nama Kueh Tutu.
Resep dibawah ini saya buat sebagai obat kangen tanah air.

Kue Putu Pandan
Untuk 13 buah kue ukuran besar

Bahan :
180 gr tepung beras
50 gr tepung ketan
200 ml air + 1/2 sendok teh garam + 1 sdt pasta pandan (masukkan dalam botol, aduk rata)

Isi (unti) :
100 gr kelapa parut + 1/2 sendok teh garam
100 gr gula merah (iris)

Cara Membuat Isi :
Masak Gula merah dengan sedikit air, masukkan kelapa parut dan garam. Masak sampai tercampur rata. Sisihkan.

Cara Membuat Kue Putu :

1. Sangrai Tepung ketan dan tepung beras dalam frypan selama 5 menit dengan api sedang. Angkat dan dinginkan.
2. Tuang air dalam botol sedikit demi sedikit kedalam tepung, sambil diaduk.
3. Saring tepung dengan saringan kasar, sambil ditekan dengan tangan agar tepung tersaring sempurna, dan menghasilkan teksture seperti breadcrumb.
4. Ambil 1 sendok makan adonan masukkan kedalam cetakan, beri ruang ditengah untuk isi untinya. Tambahkan 1 sendok teh penuh unti ke tengah adonan, tambahkan 1 sendok makan adonan lagi diatasnya untuk menutup isinya, ratakan dengan sendok.
5. Didihkan air dalam kukusan sampai keluar uapnya. Kukus kue Putu dengan api sedang sekitar 10 menit.
6. Angkat dan tutup kue segera dengan daun pisang dan simpan dalam tempat tertutup agar kue tetap lembab.

Kue Putu

Isi Kue Putu (Unti)

Sangrai tepung selama 5 menit dengan api sedang

Siapkan cetakan kue putu

Adonan setelah disaring (teksturenya seperti breadcrumb)

Adonan sebelum disaring

Kue Putu siap dikukus

Kue Putu siap disajikan hangat

Lembut dan lembab